Piedras de afilar Profesionales

En nuestro portal Cookiru vendemos todos los tipos de afiladores posibles. Nos centramos en artículos de calidad media-alta e intentamos siempre ofrecer el mayor asesoramiento posible.

Por supuesto, tenemos toda una sección de piedras de afilar. Encontrarás, desde piedras naturales de los pirineos, piedras de afilar japonesas y por supuesto chairas o afiladores manuales de tungsteno.

Por supuesto, también tenemos una amplia variedad y tipos de cuchillos de cocina. Curiosear es muy sencillo, solo debes buscar la página web cookiru.com.

Las piedras naturales evidentemente se obtienen de la naturaleza, son un tipo de piedra difícil de calibrar y su granulometría puede variar dentro de la misma piedra.

Están pensadas para los expertos del afilado en piedra, que con la experiencia entienden bien sus aplicaciones. Normalmente, estas piedras nos vienen genial para hacer un vaciado de hoja.

Por supuesto, cada piedra está destinada a un uso específico, y cada fabricante nos explicará como debemos utilizarlas y su mantenimiento óptimo. En España, por proximidad, tenemos los pirineos, de allí, nos llega la piedra de afilar natural con denominación de origen, extraídas de las profundidades de nuestro sistema montañoso.

Estas piedras son las que requieren de nuestra mayor atención, pues, son las más comunes. Además, las podemos encontrar de muchos gramajes distintos.

La piedra de afilar cerámica se genera a partir de diferentes materiales cerámicos triturados. El gramaje se determina según el grado de triturado, cuanto más pequeño es el grano, más cantidad de este encontramos en nuestra piedra. Además, los gramajes más altos crearán los acabados más brillantes y limpios.

Una vez ajustado el grano se calientan a altas temperaturas y se moldean para su distribución.

Afilar con piedra de agua

Comúnmente, la gran mayoría de piedras de afilar de calidad, deberemos sumergirlas en agua. Deberemos fijarnos que burbujee durante 10 minutos y ya podremos retirarla para su utilización.

Si no burbujea deberemos retirarla y untarla con aceite especial. Pues, entonces no es una piedra de agua y si son de baja calidad se pueden deshacer al contacto con el agua.

Para afilar correctamente deberemos mantener un ángulo de 20º y frotaremos la hoja del cuchillo contra la superficie de la piedra.

¿Cómo saber el ángulo de filo de un cuchillo?

En un cuchillo de calidad siempre el ángulo de ataque más óptimo es el de 20º, con un máximo de 45º.

Ya sean naturales o no, necesitaremos rectificarlas. Es decir, dejar la superficie plana nuevamente.

Rectificar nuestra piedra es una práctica que nosotros recomendamos desde el principio. De esta manera, no falsearemos ángulos con piedras deformadas.

Además, después de utilizarla, deberemos secarla a conciencia para evitar la proliferación de hongos. Bastará con apoyar la piedra en un ángulo de 45 grados como se muestra en la imagen.

Respecto a una piedra de afilar de diamante, no son piedras al uso. Las conoceremos como placas. El diamante es un material difícil de conseguir y costoso. Pero, podemos beneficiarnos de sus características para nuestro afilado si así lo deseamos

Una placa de diamante o piedra, normalmente tendrá una impregnación de diamante exterior y solo recomendamos emplearla si eres un quisquilloso del afilado o para afilar un cuchillo de cerámica.